Осьминог

Как отварить осьминога? Проще некуда. Берем большую кастрюлю, он должен свободно в ходить туда, заливаем воду, доводим до кипения и медленно опускаем, как только полностью его погрузили, отключаем нагрев и оставляем на 40 мин. Осьминог готов, для хранения можно полить оливковым маслом и убрать в холодильник или заморозить, предворительно нарезать на кусочки.
Комментариев: 0

Заметка

Промойте свеклу, посыпьте солью фольгу и заверните . Поставьте в духовку при температуре 200-230 градусов на 45 минут При таком приготовлении, сохраняются все витамины и полезные свойства свеклы.

Комментариев: 0

Буфет

Печенье кокосовое (Raffaello)

  Моя мама тоже такие делает

Всеми любимое Итальянское  лакомство .

Что нужно:

Кокосовая стружка 300 г

Сгущенное молоко 0,5

Сливочное масло 100 г

фундук 100 г 

Для начало  взбиваем масло до состояния крема. Как взбить масло?  

Для того что бы получился пышный крем из сливочного масла, нужно оставить масло примерно на 1 час при комнатной температуре, что бы оно, стало мягким, но смотрите не передержите, если видите масло начало лоснится и таить значит передержали, убирайте обратно в холодильник и начинайте заново. 

Берем глубокую металлическую миску, выкладываем масло и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости до кремообразного состояния, мин 2 не более, прибавляем скорость и взбиваем еще минут 5. 

Масса должна быть пышной и беловатого цвета, для пышности можно добавить сахарный песок, он даст больше кислороду и масса будет еще пышнее. 

Конечно здесь главное не перестараться, иначе все испортите.(опыт и еще раз опыт )

Далее: добавляем 150 г кокосовой стружки, сгущенное молоко и вымешиваем. Ставим в холодильник на 3 часа (можно дольше)

Вынимаем, формируем шарики начиняем фундуком и обваливаем в кокосовой стружки. ( После приготовления можно убрать на 30 минут в холодильник чтобы чуток настоялось )

Процесс приготовления как у ручных конфет, помяли, округлили посыпали стружкой, опять помяли, и так пока не уплотнится, затем еще раз обвалять в кокосовой стружки.

Сгущенное молоко лучше брать ГОСТ в жестяных банках, оно более густое и насыщенное и вообще оно самое лучшее честно говоря .

Комментариев: 2

Буфет

Дорогая я стал шефом .
Запекаем - фаршированного фасолью цыпленка.

Мое личное мнение что к приготовлению этого блюда, должна приложиться мужская рука , да что там цыпленок , мужик вообще должен уметь вкусно готовить и это не чем не заменимо качество.И так все, что нам нужно, это хороший цыпленок.Берем только охлажденную продукцию, лучше это делать на рыке у фермеров. Обязательно проверяем на свежесть, нюхаем, отдает металлическим запахом, отложили в сторону, идем к другому фермеру! Курица должна иметь запах свежего куриного мяса, она должна быть чистенькая, нежно белого-розового цвета или просто белого, без желтизны -что указывает на старую курицу или размороженную с очень старой партии, без слизи, или зеленых пятен, мясо упругое и без признаков инжектирования -это маленькие отверстия, как от иголки, признак того что цыпленка пичкали бог их знает чем, это совсем другая тема. Мы выбрали цыпленка. Идем готовить.Все очень просто. Готовим начинку: лук, белую консервированную фасоль, чеснок, вяленые помидоры, солим, перчим обжариваем на оливковом масле с добавлением свежего тимьяна.Не нужно слишком долго жарить овощи, учитываете то, что это все будит еще томится в цыпленке .Берем цыпленка и начинаем его фаршировать, при этом не бойтесь утрамбовывать по лучше, чем меньше пустот будет внутри цыпленка, тем он лучше прожариться.Закончив фаршировать, берем лимон(половинку) и закрываем плотно им отверстие( понимаете какое ), натягиваем огузок на лимон.

 Сам цыпленок посыпаем солью, перцем, сладкой паприкой, поливаем оливковым маслом и натираем руками.Затем в глубокий противень выкладываем фаршированного цыпленка, наливаем 125 мл сухого белого вина, столько же воды, и побольше свежего тимьяна. Закрываем все фольгой, плотно без халтуры и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час, затем снимаем фольгу и еще на 40 мин, периодически, вынимая и поливая соком сверху, так же можно кинуть немного сливочного масла 50 гр сливочного масла.После того как цыпленок готов вынимаем из него аккуратно гарнир выкладываем в центр большой тарелки вокруг разделанного цыпленка, посыпаем рубленой петрушкой. Лимон тот что запекался с нашим цыпленком выдавливаем в соус получившийся после запекания в протвенне, размешиваем и поливаем каждый кусочек, при желании можно просто макать.На фото у меня другая выкладка ( так захотелось ))Ингредиенты :Цыпленок 1.3 кгФасоль белая консервированная Лук репчатый Вяленые помидорыЛимон 1/2ТимьянСоль(морская соль)Перец молотый (крупно)Паприка сладкая Вино белоеПерец

Комментариев: 1

Блокнот повара

Спагетти Карбонара 

pasta alla carbonara

Еда итальянских шахтеров (карбонарии). Простой и сытный обед шахтеры, делали, взяв с собой спагетти, колбасу и яйцо.  В спагетти  крошили  колбасу, рабивали яйцо, добовляли сыр и все перемешивали .

Это очень просто повторить, берем спагетти отвариваем.Заранее смешиваем в миски желтки, сливки 33%, сыр Пармеджано, мускатный орех, соль, перец, измельченную петрушку. Отдельно в сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем грудинку нарезную пластинками. После того как грудинку обжарили, добавляем пасту хорошо смешиваем и вливаем смесь и перемешиваем .

Главное не передержать, а то желток свернется, секунд 8-10 интенсивного помешивания. Настоящую Карбонара готовиться без сливок, со сливки это уже европейский вариант .

 

Комментариев: 0

Самый, костлявый.

Заходя в рыбную лавку или крупный сетевой магазин, где есть охлаждённая  рыба, старайтесь хотя бы раз в неделю выбирать себе на ужин свежего Карпа, и я объясню почему.?

Мало кто знает, что в такой  простой на вид рыбе содержится практически все не обходимы комплекс витаминов начиная с В1, В2, В3, В6, В9, Е, С  заканчивая минеральными веществами: фосфор, железо, кальций, большое количество йода. Также Карп считается достаточно жирной рыбой на 100г.  — 124 кол.Эта рыба универсальна в плане приготовления, е можно готовить и на углях, жарить на решетки, готовить в духовке, фаршированый гречкой, картошкой с грибами, запекать стейки со сметаной, томить с овощами и не только, рецептов куча и ко всем им есть несколько советов.Первый совет всегда помните эта рыба очень костлява перед приготовлением не забывайте дать Карпу так сказать помариноваться в соке лимона .Второй совет при жарки , особенно углях помните менее жирная рыбы получаетсякогда чешую полностью счищаете, более жирная когда жарите прямо с  чешуёй .Выбирая Карпа как и другую любую свежую рыбу, обращайте внимание на просты вещи- это  глаза они должны быть светлыми, свежий запах, не бойтесь нюхать рыбу, ее цвет он должен лоснится, тушка должна быть упругая  . Если запах отдает  тиной- это не страшно и не значит, что Карп не свежий, для этой рыбы есть тоже свой сезон, примерно с начало сентября и до конца ноября , просто вода менее прогревается  и рыба не дает такой запах, но запах тины еще показатель того, что Карп скорее всего выловлен из пруда. Речной Карп дает менее запаха чем его соратник из пруда.  Такую рыбу лучше брать у фермеров или ловить самому, объяснение этому очень простое, все сети крупных гипермаркетов заказывают рыбу у поставщиков занимающихся не ловлей, а разведением рыбы в специальных водоемах где ее кормят искусственными кормами и гормонами роста ,  такая рыба пользы не принесёт не Вам не Вашим близким .

Комментариев: 0

Рюмочная

Диалог мясника дяди Сережи

Смотря через мясную витрину на проходящую мимо молодежи, поправив кепку, начал вспоминать, что скоро первое сентября и дети в школу пойдут .

-Отгуляли свое, студенты блин.Сейчас начнется бляха-муха мутатень  , купи это, купи то, заплати этому, заплати тому, каждый год одно и тоже .

Заметив среди покупателей молодую маму с сыном, которые были заняты тем, что выбирали тетради и пенал в не профильных  товарах, добавил .

-Да… Дети в школу собирались, мылись, брились, похмелялись  

Комментариев: 0

Pizza al taglio

Разрезая ее на порции, нож должен легко это делать, берем кусок, сыр тянется в следом за ним, пробуем, начинка сочная, томаты свежие, мы чувствуем тонкий аромат орегано, делаем следом глоток холодного пшеничного пива и ощущаем приятное послевкусие ...

Пицца одна из самых популярных лепешек в мире, лепешка которую делали пекари Неаполя в начале 16 го века на скорую руку и которую делаютдо по сей день, тесто, томаты, и сыр Маццарело легло в основу пицц, которых сейчас великое множество.  Но классика есть классика .

500 г мука

25 г сахар

25 г свежие дрожжи

275 мл воды

15 мл оливковое масло

240 очищенные томаты в собственном соку

150 г Мацареллы

Листья орегано или базилик (можно сухое орегано)

Значит так, сам замес / берем глубокую металлическую миску, просеиваем муку (зачем мы это делаем все понимают, что бы так сказать дать муке взбодриться ), затем отдельно растворяем в воде дрожжи, замешиваем туда же оливковое масло и сахар, это вкусную смесь мы вливаем в муку предварительно не забыли посалить саму муку, и все это замешиваем мин 10 .

Потом накрываем миску и оставляем на мин 20-30 при комнатной температуре для созревания теста .

Время не теряем и подготавливаем сыр (нарезаем шайбами если это мягкий, или натираем если это твердый сыр, у меня Мацарелла Боккончини мягкая)

Соус элементарно просто, закидываем в блэндер помидоры и щепотку соли, взбили-готово! 

И так соус готов и тесто тоже рвется на волю, для того что бы руки не прилипали натрите их оливковым маслом и достаньте тесто, раскатайте его примерно толщенной 1 см, и аккуратно выкладываем на смазанный противень, сверху поливаем и распределяем равномерно соус, посыпаем орегано и выкладываем сыр, даем еще немного пицце постоять насытиться, надышаться кислородом и потом в печь на 180-200 С мин на 25( не забудьте перед этим разогреть духовку )

25 минут прошло, вынимайте ее, режьте и угощайте друзей.

Комментариев: 0

Marco Pierre White

 

-Ты богат?
-«Кто богат? Вы не можете измерить мужское богатство деньгами, оно внутри него.» 

 «Моя работа -это болеутоляющее, это было место где я прятался „

Marco Pierre White (Марко Пьер Уайт) 
Был поваром который готовил как бог и выглядел как рок-звезда .

Приготовление дикого лосося 
«Сыпь специи на сковороду, а не на рыбу, и переверни её один раз, чтобы высвободить соки, в которых и будешь готовить рыбу – никогда не добавляй масло. 
Потом вытри сковороду, прежде чем делать соус»

«Дайте шефу яйцо и вы узнаете какого он рода повар. Многое нужно, чтобы приготовить яйцо. Надо понимать яйцо, чтобы приготовить яйцо, особенно если это то яйцо, которое ты собираешься съесть».

 

Комментариев: 0

Свинина и сладкий перец

Острый нож, дикий аппетит, свежие овощи, мясо, желание и любовь -поможет приготовить это блюдо таким которым Вы, могли бы поделиться, а может и не стоит делиться?, Ваше право, ведь оно достойно только Вас 

 

Пару кусков свинины на кости, солим, перчим обильно. Отдельно на сковородки обжариваем на оливковом масле — перец болгарский соломкой(красный), лук красный соломкой, добавляем сахар, и красный винный уксус. Овощи начали карамелизоваться -снимаем, свинину жарим на раскаленной сковороде с двух сторон с добавлением не чищенного чеснока —  ( раздавить и тимьяна свежего-целиком ) по 4 минуты с каждой стороны, добавляем сливочное масло и периодически поливаем им мясо сверху . 

Выкладываем на тарелку  .

Комментариев: 0
Страницы: 1 2
fud-sablin
fud-sablin
Был на сайте никогда
тел: 89259362664
sablin.andreyy@rambler.ru
Читателей: 9 Опыт: 0 Карма: 1
все 23 Мои друзья